La cuisine mongole est connue pour sa viande et ses laitages. Le féculent y tient pourtant une place centrale, mais discrète : c’est presque toujours de la farine de blé, гурил (guril). L’orge grillée et moulue, арвайн гурил (arvain guril), se mange en bouillie ou se verse dans le thé. Autosuffisant en céréales vers 1960, le pays importe aujourd’hui une part de son blé : la récolte 2025 a été mauvaise, celle de 2026 est bonne.
Presque tout ce que vous mangerez de consistant repose sur la pâte : les raviolis бууз (buuz), les хуушуур (khuushuur) frits, le цуйван (tsuivan), des nouilles coupées au couteau et sautées. La soupe la plus courante est le гурилтай шөл (guriltai shol), un bouillon de mouton aux lanières de pâte. Tour d’horizon sur nos plats mongols.
Le боорцог (boortsog) est une pâte frite : farine, lait, œufs, beurre, sel, sucre, cuite dans la graisse de mouton ou, souvent, à l’huile. On la découpe en triangles ou on la tord en nœuds. Elle se trempe dans le thé au lait salé ou se mange avec de la confiture. Au Tsagaan Sar, la pyramide de la table n’est pas en boortsog mais en galettes ул боов (ul boov), marquées au sceau familial. Sous la yourte, elle arrive avec les laitages séchés. Goût neutre, texture sèche : ce n’est pas un beignet sucré.
Le pain, талх (talkh), est un pain blanc en brique, de tradition soviétique. Correct le jour même, cartonneux le lendemain. Oulan-Bator a de vraies boulangeries et des supermarchés bien fournis : comptez de l’ordre de 3 500 tugriks les 500 g, moins d’un euro (relevé de juillet 2026, à vérifier sur place). On croise aussi le гамбир (gambir), une galette de farine au beurre clarifié.
La Mongolie est l’un des rares pays d’Asie où le riz n’est pas un aliment de base. Il se dit цагаан будаа (tsagaan budaa), littéralement « grain blanc ». Importé, il sert surtout au будаатай хуурга (budaatai khuurga), un riz sauté au mouton. Comptez de l’ordre de 7 300 tugriks le kilo à Oulan-Bator, relevé de juillet 2026. Les nouilles sèches, гоймон (goimon), et les soupes instantanées sont partout.
Dans un centre de sum, le хүнсний дэлгүүр (khunsnii delguur) tient souvent dans une pièce, avec un comptoir. Farine, riz, pâtes, nouilles instantanées, biscuits, pain emballé, conserves : le rayon féculents est le mieux garni. Côté frais, guère plus que pommes de terre, oignons et carottes ; des fruits, presque jamais. Prévoyez des espèces en petites coupures, la carte passe mal hors des chefs-lieux. Voir nos exemples de prix.
Faites vos courses à Oulan-Bator ou au chef-lieu d’aimag, pas en route. Biscuits secs, fruits secs, nouilles instantanées, un paquet de pain de mie : au bout de trois jours de repas dans le Gobi, c’est la monotonie qui pèse, pas la quantité. Complétez avec notre liste de bagages. Si vous êtes végétarien, la farine sera votre base ; si vous êtes intolérant au gluten, un circuit en campagne est presque intenable sans réserves personnelles.
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