Au restaurant en mongol
Dans le centre d’Oulan-Bator, une partie des cartes sont bilingues. Dès la première cantine de province, tout est en cyrillique, sans photo, et l’anglais disparaît. Une dizaine de phrases suffisent pour commander. Au-delà, il faut une méthode : Introduction à la langue mongole. Commencez par l’alphabet cyrillique : une soirée suffit pour déchiffrer le tableau accroché au mur.
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Demander la carte et commander
Pour appeler quelqu’un : Уучлаарай (uuchlaarai), pardon. Puis Би хоолны цэс харж болох уу? (bi khoolny tses kharj bolokh uu), puis-je voir la carte. Хоол (khool), c’est le plat ; цэс (tses), la liste. Dans un гуанз (guanz), la cantine de quartier, il n’y a souvent ni carte ni choix : on montre la casserole. Restent deux phrases : Энэ юу вэ? (ene yuu ve), qu’est-ce que c’est, et Үүнийг авъя (uuniig avya), je prends ça.
Les plats qui reviennent partout
Бууз (buuz), les raviolis vapeur ; хуушуур (khuushuur), les chaussons frits ; цуйван (tsuivan), les nouilles sautées ; гурилтай шөл (guriltai shol), la soupe de nouilles. Les viandes : хонины мах (khoniny makh) mouton, үхрийн мах (ukhriin makh) bœuf, тахианы мах (takhiany makh) poulet. Pour boire : ус (us) eau, сүүтэй цай (suutei tsai) le thé salé au lait, шар айраг (shar airag) bière ; айраг seul, c’est le lait de jument fermenté. Détail dans la cuisine mongole.
Dire qu’on ne mange pas de viande
La phrase de base : Би мах иддэггүй (bi makh iddeggui), je ne mange pas de viande. Plus précis : Би цагаан хоолтон (bi tsagaan khoolton), je suis végétarien. La question utile : Махгүй хоол байна уу? (makhgui khool baina uu), avez-vous un plat sans viande. Le suffixe -гүй signifie sans. Attendez-vous à ce qu’on retire les morceaux sans changer le bouillon : lisez végétarien en Mongolie avant le circuit.
Signaler une allergie
Би ... харшилтай (bi ... kharshiltai), je suis allergique à ... L’aliment se place avant, au datif : самарт (samart) aux noix, сүүнд (suund) au lait. À connaître aussi : өндөг (ondog) œuf, загас (zagas) poisson, гурил (guril) farine. Faites écrire la phrase en cyrillique et montrez-la : l’oral seul ne suffit pas. Voir allergies et régimes.
L’addition et le paiement
Тооцоо хийе (tootsoo khiye), faisons le compte : c’est la formule courante. Би мөнгөө төлье (bi mongoo tolye), je vais payer, marche aussi. Pour le prix : Энэ ямар үнэтэй вэ? (ene yamar unetei ve). Comptez 8 000 à 12 000 tugriks l’assiette en cantine, soit 2 à 3 euros ; un euro vaut environ 4 100 tugriks en septembre 2026, taux à vérifier. La carte passe dans le centre, presque jamais en гуанз : gardez des espèces (argent et paiement, les nombres). Pour finir : Гоё амттай байсан (goyo amttai baisan), c’était bon, et Баярлалаа (bayarlalaa), merci. Le pourboire n’est pas attendu en cantine.
